Lussebullar/Snöflinga

Läs igenom hela receptet innan du börja så att du är fullt förberedd, detta recept kan även användas som lussebullar

Ingredienser

1/2 paket saffranpaste eller  ½ g mortlad saffran i lite sprit)

7 g torrjäst

2 ½ dl mjölk

1 dl strösocker

½ tsk salt

6-7 dl vetemjöl (360 g 420 g)

75 g smör, rumsvarmt

FYLLNING( kryddorna efter smak och vad du gillar)

100 g smör, rumsvarmt

1-2 msk Mortlad kardemumma

Kanel efter smak(ca 1/2 msk)

2 msk vaniljsocker

PENSLING

1 ägg 

1 tsk mjölk

Förberedelse

1. Blanda saffran och sprit. Desto längre det får stå och dra desto mera smak

2. Blanda torrjästen med ca 2 dl av mjölet och låt stå. 

3. Värm mjölken till 100-110 grader.

4. Häll 85% av mjölet i en degblandare tillsammans med socker, salt, saffran och sist mjölblandningen med torrjästen.  Häll på mjölken och rör om. Starta hushållsassistenten med degkrok

5. Knåda degen, gärna i en hushållsassistent, tills den är smidig i ca 5-10 min

6. Klicka ner smöret, lite i taget. Fortsätt att knåda tills allt smör har arbetats in i degen och degen är slät och fin. Tillsätt lite mer mjöl om det behövs. 

7. Lät jäsa övertäckt i bunken i ca 50-60 min.

8. Fyllningen: Rör ihop alla ingredienser till en slät kräm och smaka av

9. Ta upp degen på en lätt mjölad bänk.

10. Dela degen i två lika stora bitar(rekommenderar att väga). Rulla dem till släta bollar. Kavla ut deg bitarna till rundlar, cirka 30 cm i diameter, lägg dem på varsitt bakplåtspapper.

11. Bred ut fyllningen på ena rundeln och lägg den andra uppe på, ställ ett glas(ca 5-6cm) i mitten på rundeln

12. Skär nu degen i 4 lika stora delar från ytterkanten av glaset. Skär sedan varje fjärdedel i 4 delar, totalt 16 längder.

13. Ta två delar och vänd utåt och fäst ihop dem i ändarna, gör likadant för resterande.

14. Låt jäsa där det är varmt i ca 40-50 min(skall nästan dubblas)

15. Sätt ugnen på convection 405F 

16. Pensla med det uppvispade ägget och om du gillar kardemumma som jag kan du toppa med det.

17. Grädda i ca 8-10 min, håll koll så att den inte bränns.

Lycka till/ Maria

ENGLISH

Ingredients

½ packet saffron paste or ½ g ground saffron (mixed with a little alcohol)

7 g dry yeast

2½ dl milk

1 dl granulated sugar

½ tsp salt

6–7 dl all-purpose flour (360–420 g)

75 g butter, room temperature

Filling (adjust spices to taste)

100 g butter, room temperature

1–2 tbsp ground cardamom

Cinnamon to taste (about ½ tbsp)

2 tbsp vanilla sugar

For Brushing

1 egg

1 tsp milk

Instructions

Preparation

Mix the saffron with a little alcohol. The longer it sits, the more flavor it develops.

Mix the dry yeast with about 2 dl of the flour and let it sit.

Heat the milk to 100–110°F (38–43°C).

Add 85% of the flour into a stand mixer bowl along with the sugar, salt, saffron, and finally the flour mixture with the dry yeast. Pour in the milk and stir. Start the mixer using the dough hook.

Knead the dough (preferably in a stand mixer) until smooth and elastic, about 5–10 minutes.

Add the butter a little at a time. Continue kneading until all the butter is fully incorporated and the dough is smooth and glossy. Add a little more flour if needed.

Cover and let rise in the bowl for about 50–60 minutes.

Filling

Mix all the filling ingredients together into a smooth cream and adjust seasoning to taste.

Lightly flour your work surface and place the dough on it.

Divide the dough into two equal pieces (weighing them is recommended). Roll into smooth balls. Roll each piece into a round about 30 cm (12 inches) in diameter. Place each round on separate sheets of parchment paper.

Spread the filling over one round and place the second round on top. Put a glass (about 5–6 cm / 2–2.5 inches wide) in the center of the dough.

Cut the dough into 4 equal sections from the edge of the glass outward. Then cut each quarter into 4 strips, making 16 strips in total.

Take two strips at a time, twist them outward, and pinch the ends together. Repeat with the remaining strips.

Let rise in a warm place for about 40–50 minutes (it should almost double in size).

Preheat the oven to 405°F (convection).

Brush with the beaten egg mixed with milk. If you like cardamom, you can sprinkle some on top.

Bake for about 8–10 minutes. Keep an eye on it so it doesn’t burn.

Good luck!/ Maria